متى افتتح بوظة بكداش؟
1885حلويات بكداش / تاريخ الافتتاح
ما هو اصل بكداش؟
يعود تاريخ عائلة بكداش إلى الجد الأول الذي ولد في مكة المكرمة و ، يرجع اللقب بكداش إلى العهد العثماني الذي امتد حكمه على جزيرة العرب و بلاد الحجاز و الشام لفترات طويلة حيث أطلق الأتراك على أحد أجداد هذه العائلة لقب ” بكداش ” والذي يعني عائلة البكاوات ،..
ما هي البوظة السورية؟
البوظة، هي عبارة عن حلوى ألبان مجمدة من الشرق الأوسط مصنوعة من المستكة والسحلب (دقيق الأوركيد)، مما يمنحها ملمساً مميزاً مطاطياً – مثل الدوندورما. يتم صنعها تقليدياً من خلال عملية السحق والتمدد في أسطوانة الثلاجة، بدلاً من طريقة الخفق الأكثر شيوعاً المستخدمة في أنواع المثلجات الأخرى.
من هو مخترع البوظة؟
وفي عام 1851 م افتتح جاكوب فوسيل أول مصنع مثلجات في بالتيمور بولاية ميرلاند الأمريكية، وكان يبيع المثلجات من خلال إحدى العربات المتنقلة. وفي 1899 م اخترع الفرنسي أوجست جولين ماكينة تساعد على خلط المثلجات بشكل متجانس مما ساعده على عمل المثلجات بشكل أكثر سرعة.
ما الذي يجعل البوظة تمط؟
ويوضح ماكس فالكوفيكس، الخبير في صناعة المثلجات في موقع الطبخ “ٍSerious eats”، أن المحتويات (مثل السحلب والمستكة) تلعب دورًا كبيرًا في زيادة مطاطية البوظة، وتجعلها تذوب ببطء. ويتابع فالكوفيكس: “هذان المكنونان هما من الغرويات المائية، وهي مواد كيماوية تشكل مادة هلامية عند امتزاجها بالماء”.
كيف تصنع البوظة العربية في المنزل؟
طريقة التحضير
- يوضع الحليب و السحلب والسكر ﻭﺍﻟﻔﺎﻧﻴﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘكة في قدر على النار ويحرك حتى تذوب جيدا ويترك على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي ثم نخفض النار ويطبخ لمدة 3 دقائق
- يضاف القيمر وماء الورد ﻭﺍﻟﺰﻫﺮ ويحرك جيدا بمضرب شبك ويترك ليبرد
من اخترع البوظة الثلجية؟
عام 1905، ترك صبي يبلغ 11 عاما يدعى فرانك إيبرسون مسحوق الصودا والماء في الخارج ليلا مع إبقاء عود التحريك الخشبي في الكأس. كان الخليط قد تجمد في الطقس البارد ليلا، وهكذا صُنعت مثلجات “بوبسيكل” Popsicle.
من هو صاحب بوظة بكداش؟
ويرجع تاريخ افتتاح محل “بوظة بكداش” على يد والد الراحل موفق، محمد حمدي بكداش، إلى عام 1895، أي قبل أكثر من قرن وربع القرن من الزمان، ومنذ ذلك الحين وهو يتربع على عرش صناعة البوظة في المشرق العربي.
كيف يتم صناعة البوظة في المنزل؟
طريقة التحضير
- يوضع الحليب، والسحلب، والسكر، والفانيليا، والمستكة في وعاء على النار مع التحريك جيدًا ويترك على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي ثم تخفض النار ويطبخ لحوالي ثلاث دقائق .
- يضاف كل من القشطة، وماء الورد، وماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك ويترك جانيًا ليبرد.
كيف يتم صناعة البوظة؟
نضع البيض، والسكر، والملح، والكريمة، والحليب، والزبدة على نارٍ هادئة، ونُقلّب المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى التجانس التام بحيث يختفي البيض. نستمر بتقليب المكونات ونتركها على النار لمدة 3 دقائق ونحرص على عدم تكتل المزيج وذلك عبر التحريك المستمر.
كيف تصنع البوظة في المنزل؟
الخطوات
- يذوب السكر بالماء جيداً، يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب بمضرب يدوي، يوضع الخليط على نار متوسطه مع إضافة ماء الورد ويحرك حتى يتماسك الخليطثم يرفع من على النار ويترك حتي يبرد.
- تذوب الخميره مع معلقه سكر وملعقة من الحليب ويوضع فوق الخليط ثم يخلط في الخلاط، يوضع في وعاء ويترك في مكان دافئ لتتم عملية التخمير.
كيف تصنع البوظة في البيت؟
نضع الحليب، والكريمة والفانيليا في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة. تقليب المكونات جيداً حتى يصبح المزيج دافئاً. يوضع صفار البيض والسكر في وعاء آخر، والبدأ بالخفق إلى أن يتجانس الخليط. نسكب كوب من خليط الحليب الساخن على خليط الصفار والسكر مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات.
أين اخترع مخروط الآيس كريم؟
في نفس الوقت تقريباً ، حصل بائع آخر في إنجلترا يدعى أنطونيو فالفونا على براءة اختراع أمريكية لآلة صنعت أكواب البسكويت الصالحة للأكل. ولكن كان إرنست حموي ، الذي كان له الفضل في النهاية في إنشاء أول مخروط الآيس كريم المخروطي الشكل الحقيقي خلال معرض سانت لويس العالمي في عام 1904.
لماذا سمي الايس كريم بهذا الاسم؟
وفي عام 1295م سعى ماركو بولو ، وهو أحد الرحالة الإيطاليين ، في نقل اختراع الأيس كريم ، من الصين إلى مدينته وهناك قامت إيطاليا ، بتطوير هذا الاختراع عن طريق إضافة الحليب لصنعه ، واشتهرت إيطاليا بصنع الأيس كريم ، من الحليب المثلج وكان يلقب بالجيلاتي ، نسبة للكلمة الإيطالية gelateria ، والتي تعني مثلجات ثم اشتهر بكلمة ، …