ما هو سر انتفاخ الفلافل؟
سنتعرف على مجموعة من النصائح التي تساعد في الحصول على طعمية هشة مثل المطاعم، ومن هذه المطاعم ما يلي: يجب أن يضاف لعجينة الطعمية لبابة بسيطة من الخبز، وذلك لأن الخميرة التي توجد بالخبز تساعد على رفع العجينة وبالتالي يؤدي ذلك لانتفاخ الفلافل وتصبح هشة.
ما الذي يجعل الفلافل هش؟
في المطحنة، ضعي الحمص مع قطع البصل والكزبرة والثوم. إطحني المكونات مرتين مع إنزال ما يلتصق على الأطراف بين الطحنة والأخرى. ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه الملح والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود وبهارات الفلافل. إعجني المكونات بيديك حتى تتجانس.
كيف اجعل الفلافل مقرمشة؟
سر الطعمية المقرمشة، هو النشا، ضيفي ملعقة كبيرة نشا لكل كوب فول مدشوش، هذا يجعل العجينة تمتص السوائل الزائدة بعد ضرب الخضروات، وأيضاً تجعل العجينة متماسكة أثناء القلي. والأهم هو أنه يعطيها نتيجة الطعمية المقرمشة مثل المطاعم تماماً.
كيف تصنع الفلافل السورية؟
نطحن الحمص بالماكينة الكهربائية . نضيف البصلة ونطحنها أيضاً ثم الثوم ونعيد طحن الخليط كاملاً ليصبح قوامه مناسباً لطبقنا أكثر . نضيف الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأبيض والبابريكا ونحرك الخليط مع إضافة الماء لتمتزج المكونات جيداً . نضيف كربونات الصوديوم حتى تصبح العجينة طرية ونتركها ترتاح عشر دقائق .
ما هي مكونات بهارات الفلافل؟
مقادير بهارات الفلافل
- ملعقة كبيرة (10 جم) كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة (10 جم) كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة (10 جم) سماق مطحون.
- ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان “هيل” مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
ما هي مكونات الفلافل اللبنانية؟
المكوّنات
- فول 450 غرام
- حمّص 340 غرام
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً حزمة
- كزبرة مفرومة فرماً ناعماً حزمتان
- مهروس 10 فصوص
- أحمر مفروم 1.
- بصل أخضر مفروم 2.
- ملعقتان كبيرتان
متى نضع الكربونات للفلافل؟
– قبل القلي بساعة نضع البيكنج باودر و البكربونات .
كيف نجعل الفلافل متماسك؟
يمكن علاج الأمر بهذه الطريقة: يمكن إضافة القليل من الطحين فذلك يزيد من تماسكها لأنه من الممكن أن تكون لينة أكثر من اللازم لزيادة نسبه الكربون فيها. ويمكن بهذه الحالة عصر العجينة من الماء لزيادة تماسكها. ومن الممكن يكون الزيت لم ترتفع درجة حرارته بشكل كافي لذلك ينبغي الانتظار حتى ترتفع درجة حرارته.
ما هي مكونات الطعمية؟
مقادير طريقة عمل الطعمية
- كوب حمص مجفف ينقع فى 6 أكواب من الماء لمدة 12- 24 ساعة
- حزمة بقدونس
- بصلة صغيرة صفراء مفرومة
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ما هي مكونات بهار الفاهيتا؟
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة صغيرة شطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرة كمون
ماذا يوجد في الفلافل؟
والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.
هل نضع بيكنج باودر للفلافل؟
من الممكن أن تُستبدل البيكربونات بالبيكينغ باودر، ذلك ان البيكينغ باودر وكيل للخميرة فتساعد على إعطاء الفلافل نوع من الانتفاخ.
هل يضاف بيكنج بودر للفلافل؟
أضيفي إلى الحمص المفروم كلا من النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج بودر.
ما هي درجة حرارة الزيت لقلي الفلافل؟
يتم تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة، زيت الذرة مناسب للقلي لأن نقطة التدخين لزيت الذرة عالية. درجة الحرارة المناسبة لتبدأ قلي الفلافل هي 360 إلى 375 درجة.