ما الاصل في عمل العجائن؟
ما المراحل التي مرت بها هذه الأصناف قبل وصولها بهذا الشكل ؟: إضافة الدقيق إلى مادة التخمير ثم قليل من الماء و ذرة الملح و العجن ثم ترك الخليط للتخمير و يأتي بعد ذلك وضع الحشوات حسب الرغبة و بعد ذلك الخبز .
ما هي المواد الرافعه النافخه؟
المواد الرافعة
- الهواء
- بخار الماء
- ثاني أكسيد الكربون
- غاز النشاذر
ما أسباب رغبة ربات البيوت في عمل العجائن في المنزل؟
1- الرغبة في ابتكار اصناف من المخبوزات. 2- تقليل التكلفة نظرا لارتفاع اسعار المخبوزات الجاهزة التحضير. 3- استخدام الخامات المتوفرة في المنزل وضمان جودتها. 4-الرغبة في الحصول على اصناف مناسبة صحيا ونفسيا للمرضى وذوي الظروف الخاصة.
من الأمثلة على العجائن من دونِ خميرةٍ؟
وتشمل بدائل الخميرة في المعجنات، كلًّا من: “صودا الخبز والليمون، وصودا الخبز والحليب والخل، ومسحوق البكينج باودر”، فهي تعطي العجين تأثير التخمير المطلوب لانتفاخه.
ما الاصل في عمل الاصناف الظاهره في الصور التي امامك؟
ما الاصل في عمل الاصناف الظاهرة في الصور امامك الاصل هو العجين.
ما سبب تيبس الخبز؟
الخطأ فى مقادير الدقيق خطأك فى حساب مقادير الدقيق يجعلك تضيفين 30% من الدقيق بطريقة خاطئة مما يؤدى إلى جفاف العجينة وعدم خروجها بالشكل الذى ترغبين به لذا عليك تحديد كوبا ًخاصاً تضعين به الدقيق كل مرة والتنبه لإضافة الكمية المناسبة لا أكثر ولا أقل.
من المواد المسؤوله عن رفع العجينه؟
المواد الرافعة , الخميرة , الجلوتين
هل الخميرة البيرة من المواد الرافعه الكيميائية؟
ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون أما بفعل الخميرة البيرة أو بفعل بعض المواد الرافعة الكيميائية مثل إضافة البيكنج بودر.
من اسس نجاح العجين؟
لا تنسي إضافة السكر: السكر مكون أساسي في أي عجين يحتوي على الخميرة، لأن السكر يساعد على عمل الخميرة بشكل صحيح ما يعطيكِ عجينًا هشًّا ومرتفعًا.
من الأسس العامة لنجاح العجائن تجهيز الأدوات والخامات اللازمة لعمل العجائن؟
هناك أسس عامة لنجاح العجائن منها : 1- تجهيز الأدوات والخامات اللازمة لعمل العجائن قبل البدء في عملها. 2- الدقة في أخذ المقادير واتباع الطريقة الصحيحة لعمل العجينة بحيث تكون مناسبة للصنف المراد إعداده. ٣- إيقاد الفرن أو تسخين الزيت في الوقت المناسب؛ للوصول لدرجة الحرارة المطلوبة.
كيف اسوي عجينة الفطائر؟
طريقة التحضير
- اخلطي الخميرة مع الماء الفاتر والسكر واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تفور.
- ضعي الطحين في وعاء وأضيفي الحليب البودرة والزيت وحركي المزيج باليد.
- أضيفي خليط الماء والخميرة والسكر بالتدريج مع العجن باليد أو العجانة حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكل.
هل يوجد عجينه بدون خميره؟
عجينة فطائر بدون خميرة في وعاء، اخلطي كوبين من الدقيق مع الزبادي، البايكنغ صودا، الزيت، الملح والبايكنغ بودر، اعجني المكونات جيداً لمدة 4-5 دقائق. أضيفي المتبقي من الدقيق، ثم اعجني المزيج جيداً مرة أخرى حتى تتشكل لديكِ عجينة طرية وناعمة. . اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، لمدة 3 دقائق وقسميها إلى مستطيلات متساوية.
كيف احصل على خبز طري؟
إجعلي الخبز طري بهذه الخطوات!
- الماء: قد تبدو هذه الطريقة غريبة لك وغير مألوفة، لكن عند تجربتها ستُذهلين بالنتيجة! ضعي رغيف الخبز تحت حرارة الماء الباردة أم الساخنة لحوالى دقائق ثم ادخليه الى فرن على حرارة متوسطة لحوالى 10 دقائق أو أقل. …
- الثلج: أنا أستعمل هذه الخطوة! …
- الكرفس:
24/11/2016
ما سبب عدم اختمار العجين؟
1- استخدام ماء ساخن فى العجن. 2- استخدام كمية قليلة من الدقيق. 3- قلة مدة التخمير التي تؤدي إلى عدم ارتفاع العجين وعدم زيادة حجمه. 4- كمية الجلوتين لم تكن كافية لتخمر العجينة جيداً وهذا يرجع لنوع الدقيق.