لماذا سميت عجينة الشو بهذا الاسم؟
عجينة مشهوره بصناعة الكثير من الحلويات الفرنسية ، الشو تعني الفطيره بالفرنسية وانتشرت بهذه التسمية .. تعتمد على البيض بعملية النفخ لاتحتوي على الخمائر او المواد الرافعه كالبيكنج بودر او الصودا .
كيف تعمل الشو؟
طريقة تحضير عجين الشو
- ضعي الماء والملح والزبدة على النار الهادئة أو المتوسطة حتى تغلي
- أضيفي الدقيق وقلبي حتى تتشرب الزبد تمامًا
- ضعيها في وعاء آخر واخفقي البيض أولًا ثم أضيفي بالتدريج مع الخفق
- ضعي العجين في كيس الكريمة لو كنت ستشكلين بلح الشام، أو في كيس آخر حتى لا تجف حتى وقت التشكيل.
ما هي عجينة الاكلير؟
الاكلير من الحلى الفرنسي الشهيرة للغاية، وهي على الرغم من طعمها الرائع والاحترافي دومًا إلا إنها سهلة وبسيطة، ولا تحتوى سوى مقادير محدودة هي الماء والبيض والدقيق، ولكن السير في المظهر والطعم المميز للأكلير هو في طريقة الطهي نفسها، فهي تصنع بغلي الماء ثم خلطه بالدقيق، وبعد ذلك بالبيض، ما يجعل العجينة هشة للغاية وناعمة …
ما هي عجينة البروفيترول؟
عجينة الشو أو عجينة البروفيترول هي عجينة تستخدم في عمل الكثير من المعجنات والحلويات، فهي تستخدم مثلًا في عمل الاكلير، ويمكن وضع أي حشو فيها، لأن مكوناتها من البيض والزبدة والماء والدقيق الأبيض تسمح لها بعمل ذلك، فيمكن تنفيذ تلك الوصفة بكل سهولة وأي وقت، لأنها غير مكلفة ولا تأخذ وقت أو مجهود كبير.
لماذا يهبط الاكلير؟
اخبزي الإكلير على درجة حرارة عالية: يجب تسخين الفرن مسبقًا قبل خبز الإكلير، حتى يكون هناك ما يكفي من البخار لتضمني ارتفاع عجينة الإكلير، اضبطي الحرارة على درجة لا تقل عن 180 درجة مئوية، وتجنبي فتح باب الفرن في أثناء الخبز، حتى لا يتسرب البخار. …
ما هي حشوة الاكلير؟
مكونات حشو الكريم باتسيير: 4 أصفر بيض 3 معلقة كبيرة سكر 3 معلقة كبيرة نشا 3 معلقة كبيرة زبدة
كيف تصنع حشوة الاكلير؟
نخفق البيض في وعاء مع السكر المتبقي والطحين حتى تختلط المكونات جيداً . نضع مزيج الحليب فوق مزيج البيض ونخفق حتى تمتزج المكونات تماماً ثم نضع حشوة الاكلير على النار ونستمر بالتحريك حتى يصبح قوام المزيج كريمياً . نترك المزيج يبرد جانباً وبذلك تكون حشوة الاكلير الشهية جاهزة للاستخدام سواء مع الاكلير أو أي وصفة تحبون .
كيف طريقة عمل عجينة الفطائر؟
طريقة تحضير عجينة الفطائر في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والحليب والزيت، واعجني، ثم أضيفي خليط الخميرة واعجني. أضيفي الماء ببطء، واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. غطي الوعاء بفوطة نظيفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة. شكليها بالشكل الذي تفضلينه، واحشيها بالحشو الذي تفضلينه.