كيف كانوا يصنعون اللبن قديما؟
تم اكتشاف اللبن بالصدفة من خلال البدو، عندما كانوا يحملون الحليب في أواني من معدة الغنم ، فعند إنتقالهم من مكان إلى آخر أدى ذلك إلى تخمر الحليب عن طريق بكتيريا اللبن والتي تكون موجودة في معدة الغنم، وبفضل حرارة الصحراء أدتى توفر تلك العوامل إلى تكون اللبن، تم إستخدام اللبن في شبه الجزيرة العربية لأول مرة في التاريخ …
كيف يتم خض اللبن؟
بعد حليب الماشية نضع الحليب في وعاء كبير ويترك لمدة٧-٨ساعات في درجةًحرارة المطبخ ، ثم يوضع في الة الخضة او مايسمى بالخضاضة، لمدة ساعة إلا ربع تقريبا ثم تجمع الزبدة المتكونة في الطبقة العليا من الحليب ويتبقى لدينا اللبن . نقوم بجمع الزبد لمدة أسبوع مثلا ويوضع بالثلاجة ..
لماذا نخض اللبن؟
لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب التلف أو تخثر الحليب.
متى يفسد اللبن الرائب؟
درجة الحرارة ضرورية يمكن أن يفسد الحليب قبل موعد انتهاء فترة صلاحيته لعدة أسباب، مثل تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. لذلك ينبغي الاحتفاظ بالحليب داخل الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة 4 درجة مئوية. أما إن وضعتِه داخل المُجمد (الفريزر) فيمكن أن يظل صالحًا حتى بعد انتهاء فترة الصلاحية.
متى صنع اللبن؟
ثمة براهين على أن العالم قد عرف إنتاج منتجات ألبان دون استخدام بادئات تخمير قبل ما لا يقل عن 4500 عام. وهناك احتمال كبير أن أول إنتاج للزبادي تم بتخمر اللبن تلقائيا ليتحول إلى زبادي بفعل البكتريا الموجودة في الهواء الطلق.
كيف تحول الزبادي الى لبن؟
يضاف إلى الحليب بادئات البكتيريا، التي نحصل عليها من مصانع إنتاج الألبان، أو يضاف إليه علبة من الزبادي الجاهزة. يحفظ الحليب في درجة حرارة 45 مئوية لمدة 6 ساعات تقريباً إلى أن يتخمر الحليب، ويتحول إلى اللبن الزبادي.
ما اسم خضاضة اللبن؟
ويسمي البدو من أهالي سيناء اللبن الرايب بـ”الخضيض” لأنه خض “رج” في السعن عدة مرات متتالية لمدة قد تصل إلى ساعة كاملة ليتحول من لبن حليب إلى حامض أعلاه سمن، حيث يتم استخراج الزبدة والرايب.
كيف يتم تصنيع الحليب؟
يُجمَع الحليب عن طريق حلب الأبقار الحلوب بواسطة آلات الحلب الميكانيكية مرتين يوميًا، ثم يتدفق الحليب الخام إلى خزان الحليب السائب عبر أنابيب خاصة مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ليجري بعدها تبريده إلى ما يُقارب 4.4 درجة مئوية، ثم تقوم شاحنات الصهاريج بتجميعه من مزارع الألبان خلال ساعات، ولكن قبل ضخّه يجمَع …
كيف يمكن التخفيف من حموضة اللبن؟
طرق للتخفيف من حموضة لبن المنسف
- إضافة مرقة اللحم إلى اللبن المطبوخ لتخفيف الحموضة.
- إضافة ملعقة كبيرة من النشا، ممّا يساعد في تخفيف حموضة لبن المنسف.
- إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فهو عدو اللبن الحامض.
- إسقاط حبة بطاطا مقشرة في اللبن الحامض، إذ تساعد في امتصاص الحموضة في لبن المنسف.
18/05/2021
ما هي فوائد اللبن المخيض؟
يعمل مخيض الحليب على تصنيع الفيتامينات. يساعد مخيض الحليب على حماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية. يعمل مخيض الحليب على حماية الجسم من المواد المسرطنة. يحتوي مخيض الحليب على الكالسيوم وفيتامين ب وهو مصدر جيد للفسفور كما يحتوي على الريبوفلافين وهو مصدر لفيتامين ب وهو مفيد لصحة كلًا من الإنسان والحيوان معًا.
هل اللبن يضر بعد انتهاء تاريخه؟
وكمثال لتسهيل فهم هذه النقطة: إذا كان لديكم منتجات تجاوزت فترة الصلاحية كاللبن مثلا، قد يبقى هذا اللبن صالحا وآمنا للاستخدام حتى بعد تجاوز فترة الصلاحية، ولكن جودته لم تعد مضمونة أكثر من ذلك. مع العلم أن استهلاك منتج غذائي كالمعلبات مثلا بعد تاريخ الانتهاء قد يشكل خطرا كبيرا على صحة وسلامة المستهلك.
متى يخرب اللبن؟
وأشارت في مقالها بصحيفة “مكة”، إلى أن العبوة إذا كان مكتوباً عليها “يباع بتاريخ …”، فهذه العبارة لا تعد تاريخ انتهاء، بل تعني أن المتجر لا يستطيع بيع المنتج بعد هذا التاريخ، وفي حالة الحليب يكون المنتج صالحاً للاستهلاك بين 5 إلى 6 أيام بعد هذا التاريخ، ومن أسبوعين إلى 3 في حالة اللبن ما لم تظهر عليه علامات الفساد، …
من اول من اخترع اللبن؟
يتم الحصول عليه من أي نوع من أنواع الحليب وذلك بتخميره بواسطة بكتيريا لبنية أو فطريات خاصة. وعموما يستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم الخيل في بعض المناطق.
كم ساعة تخمر اللبن؟
يحفظ الحليب في درجة حرارة 45 مئوية لمدة 6 ساعات تقريباً إلى أن يتخمر الحليب، ويتحول إلى اللبن الزبادي.