ما سبب عدم انتفاخ العجين؟
بعد مرور الوقت المحدد لتخمر العجين قد نتفاجأ بعدم ارتفاعه مهما مر الوقت، ويظل كما هو دون أن يختمر، وهنا ستكون المشكلة في عدة نقاط أولها عدم تهيئة المناخ الدافئ المغلق ليختمر العجين بنجاح وتركه في مكان بارد التهوية.
كيف يمكن للخميره ان تساعد على نفخ العجين؟
تساعد الخميرة على تحويل السكريات الموجودة في العجين إلى غاز ثاني أكسيد الكربون، الأمر الذي يتسبب في ارتفاع العجين وانتفاخه، وإعطاء شكل هش ومتماسك للمعجنات.
لماذا ينتفخ العجين عند إضافة فطر الخميرة؟
فإذا ما أُضيف فطر الخميرة إلى عجينة دقيق القمح واستهلكت الخميرة المواد النشوية الموجودة في الدقيق، نشأ عن ذلك غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب انتفاخ العجين وإعطاء الخبز مظهره النهائي.
ما سبب قساوة الخبز؟
الجواب هو : يعتبر اتباع الخطوات بدقة عند إعداد الفطائر، والتأكد من صلاحية المواد المستعملة لإعداد العجينة، مثل الخميرة الفورية وصلاحيتها، وضبط المقادير بدقة أيضاً، هي الأسباب الرئيسية في قساوة الفطائر. ومن أهم الأسباب أيضاً: هو عدم إعطاء العجينة المدة الكافية لتركها ترتاح وتتخمر بالمدة الكافية.
ما الذي يفسد الخميره؟
· الماء الساخن: يفقد مفعول الخميرة، لذلك يجب أن تحرصي على أن يكون الماء فاتر. · السكر الزائد: يفقد السكر الزائد مع الخميرة من مفعولها أيضاً. · تخمير العجينة في مكان ساخن (كالفرن): بهذه الطريقة ستحصلين على عجين تالف، وأيضاً وتجمد الخميرة معك وتصبح غير فعالة.
ما الحل ازا ما خمرت العجين؟
إذا لم ترتفع العجينة بعد مرور ساعةٍ من وضعها في الفرن أو في الميكرويف، استخدمي علبة جديدة من الخميرة. امزجي ملعقة من الخميرة مع كوب ماءٍ دافئٍ وملعقة صغيرة من السكر. اتركي الكوب جانبًا لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر الرغوة على وجهه. امزجي الكوب مع العجينة وأضيفي كمية مناسبة من الدقيق حتى تتماسك العجينة مجددًا.
ازاي اعرف أن العجينة باظت؟
إذا كانت رائحته كريهة ، فقد يكون هذا مؤشرًا جيدًا على رغبتك في التخلص منه. ضع في اعتبارك أن ليست كل الروائح الكريهة تجعل العجين ثابتًا. ستصاب برائحة كريهة بعد تخمير العجين لفترة.
ما هو سبب نقصان وزن العجين؟
تنتج الفقاعات الناتجة من ثاني أكسيد الكربون تجويفًا في العجين – المسام التي تخفف العجين . وكلما زادت هذه المسام كلما ازداد حجم العجينة كلما ازدادت سرعة نموه ، وفي عملية التكاثر ، تأكل الخميرة جزءًا من العجينة ، لكن الوزن الكلي لا ينقص بسبب زيادة حجم الخميرة. … وتكسر كل فقاعة من ثاني أكسيد الكربون قوقعتها وتذهب بحرية.
ما سبب نشفان القرص الطرية؟
3- الماء يتسبب بجفاف العجين وتتحول لقرص ناشفة أو ليست بالنتيجة المطلوبة، يجب استخدام الحليب أو الرايب في العجن، ولايستبدل أبدًا بالماء. 4- إذا توفرت الخميرة الفلاحي تعطي نتيجة أطيب من الخميرة الفورية. 5- السمنة البلدي في حال توفرها تعطي رائحة وطعم مثل الفلاحي بالضبط وتجعلها طريقة اكثر.
ماذا افعل اذا لم تنفش العجينة؟
إذا لم ترتفع العجينة بعد مرور ساعةٍ من وضعها في الفرن أو في الميكرويف، استخدمي علبة جديدة من الخميرة. امزجي ملعقة من الخميرة مع كوب ماءٍ دافئٍ وملعقة صغيرة من السكر. اتركي الكوب جانبًا لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر الرغوة على وجهه. امزجي الكوب مع العجينة وأضيفي كمية مناسبة من الدقيق حتى تتماسك العجينة مجددًا.
كيف اعرف ان العجينه خربت؟
ستصاب برائحة كريهة بعد تخمير العجين لفترة. يلاحظ بعض الناس أن خليطهم قد يكون رائحته مثل الكحول أو البيرة أو يكون حامضًا جدًا أثناء التخمر أو بعده ، لكن هذا طبيعي تمامًا ولا يعني أن الخليط سيء. نعم ، يمكن أن تنبعث رائحة كريهة من العجين إذا انفجرت ، ولكن يمكن أيضًا أن تنبعث منه رائحة كريهة بسبب عملية التخمير.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتخمر؟
الخبز الفينو: الخبز من أكثر العجائن التي تعتمد على درجة حرارة المطبخ، وهي العامل الأساسي مع الخميرة، بشكل عام لتخمير الخبز في مطبخ دافئ تحتاجين نحو 45 دقيقة، لكن الشيء المهم الذي يجب أن تضعيه في اعتباركِ، هو أن ضبط عداد الوقت يجب أن يخبركِ فقط بموعد فحص العجين حتى لا تنسيه، وليس بالضرورة أن يكون الخبز جاهزًا وقتها …
كيف يتم صناعه الخبز؟
التحضير
- يتم وضع ملعقة ونصف من الخميرة الفورية في كوب به ماء دافئ وسكر ثم نقلب جيدًا وترك حتى يفور ويكون رغوة.
- نحضر إناء ونضع به الدقيق والخميرة المتفاعلة والقليل من الماء والسكر مع التقليب حتى يمتزج المكونات ونستمر في العجن لمدة خمس دقائق لحين تجانس المكونات والحصول على عجينة لينة.
ماذا يحدث عند تخمر العجين؟
في بداية التخمر تكون الظروف هوائية يتشجع نمو وتكاثر الخميرة وانتاج غاز CO2 . عملية Punching ال دخال االوكسجين داخل العجينة وتحويل الظروف الى ظروف هوائية . العجينة بفعل غاز CO2 قليل بعد هذه المرحلة يبدأ دور الغاز بنفس العجين .