كيف تكون عجينة المعمول؟
طريقة عمل المعمول
- أذيبي الزبدة و السمن مع الزيت على نار متوسطة.
- صبي المزيج على الطحين و أضيفي باقي المكونات و امزجي جيدا.
- أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ، امزجي جيدا.
- ضعي المزيج في مكان دافئ ليختمر، غطي الوعاء حتى لا يجف العجين.
- حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
كيف احفظ عجينة المعمول؟
يمكنك الاحتفاظ بالمعمول خارج الثلاجة لمدة أسبوع، اذا قمت باعداد كمية كبيرة يمكنك وضعها في الثلاجة لأشهر عدة أو في الفريزر لمدة سنة. عند تحضير كمية كبيرة من المعمول وتريدين حفظها في الفريزر لا ترشي السكر بل احفظي حبات المعمول في علبة بلاستيكية وضعيها في الفريزر الى وقت استعمالها.
لماذا يقسو المعمول؟
اسباب قساوة المعمول: زيادة مدة خبز المعمول في الفرن. اسباب اختفاء رسمة المعمول: نوعية القالب المستخدم فهناك انواع رديئة يبدو شكلها جيد لكن عند الاستخدام تعلق العجينة في القالب ولا يرتسم الشكل بالطريقة الصحيحة على حبة المعمول. وجود كمية زائدة في الخميرة تغير شكل العجينة بعد تشكيل الاقراص وبالتالي تزول الرسمة.
كيف يحافظ المعمول على شكل؟
0:531:43المقطع المقترح · 41 ثانيةالحفاظ على شكل المعمول بعد شويه – YouTubeYouTubeبداية المقطع المقترَحنهاية المقطع المقترَح
كم من الوقت تحتاج عجينة المعمول لترتاح؟
المعمول بالسميد لا بد أن ترتاح العجينة لمدة 6 ساعات أما المعمول بالطحين أو خليط السميد والطحين يرتاح لمدة ساعتين فقط. كمية الزبد المستخدمة في المعمول تساوي نصف مقدار الدقيق أو السميد، قد تزيد 50 جراماً للكيلو فقط وليس أكثر من ذلك.
كم من الوقت تحتاج عجينة المعمول؟
*وفي حالة معمول السميد يجب أن ترتاح العجينة جيدا، ويفضل أن تترك لمدة اربعة وعشرون ساعة، أما معمول الطحين يحتاج الى راحة لمدة ساعتين فقط ويصبح جاهزا للعمل.
كيف يحفظ الكحك؟
عند تخزين كحك العيد، يُفضّل لف الكحك بورق الزّبدة، ومن ثمّ ترتيبه في وعاء أو حافظة لها غطاء مُحكم، ولفّ الحافظة بورق القصدير لفاً محكماً، لمنع تسرّب الهواء إلى الكحك. يجب حفظ الكحك في مكان بارد، وجافّ، ومُظلم، لأنّ الحرارة والرطوبة تعملان على إتلاف الكحك، وخصوصاً كحك العيد الغني بالمكسّرات.
كيف أحفظ العجينة لليوم الثاني؟
طريقة حفظ العجين لليوم الثاني في الثلاجة تغطى عجينة البيتزا في الطبق بكيس نايلون جيداً، وهنا يجب الإشارة أن العجين سيستمر بالتخمر في الثلاجة طيلة الليل ولكن بمعدل أبطأ عن التخمر العادي. إذا خمرت العجين أكثر من اللزوم في خلال ساعات يمكنك ضغطها بقبضة اليد كل فترة لإخراج الهواء منها.
ما سبب قساوة كعك العيد؟
2- الماء الزائد المضاف للكعك قد يؤدي إلى تنشيفه والبعض الكثير من الناس تستغرب من قساوة الكعك والسبب هو زيادة كمية مقدار الماء المضاف للكعك.
هل يحتاج المعمول إلى خميرة؟
2- بالنسبه لاستعمال الخميره اولا: اذا كان المعمول من السميد ممكن استعمال الخميره و ممكن لا تستعمل و انا جربت الطريقتين و الاثنين مظبوطين و تمام. اما اذا كان بالطحين فيستخدم البيكنج بودر معاه.
ما سبب اختفاء رسمة المعمول؟
1_ لماذا تختفي رسمة المعمول بعد الخبز؟ * بسبب إستخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر او الخميرة. * او بسبب عدم وضع العجينة داخل القالب بشكل جيد. * تكون مدة تخمير العجينة غير كافية.
هل يعجن المعمول بالحليب؟
أخفقي الحليب، السكر والسمن في وعاء كبير. أضيفي الخميرة، الكمون، حبة البركة، الدقيق والماء واعجني المكونات حتى تماسكها. ضعي العجينة جانباً في مكان دافئ لساعات من الوقت حتى ترفخ. قسّمي العجينة ثمّ احشيها بالحشوة التي تفضلينها أو اتركيها فارغة.
هل تدهن صينية المعمول؟
تدهن صينية الفرن بكمية مناسبة من السمن، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
كيف احتفظ بالبسكويت؟
عند حفظ بسكويت العيد يجب ترتيب قطع البسكويت في برطمان زجاجيّ، له غطاء محكم، أو في حافظة بلاستيكيّة محكمة، أو في علبة صفيح معدنيّة، ويجب الحذر من حفظ البسكويت مع كحك العيد في الحافظة نفسها، وذلك لاختلاف مستوى الرّطوبة في محتوى كلٍ منهما، فيُتْلِف أحدهما الآخر، بل يجب حفظ الكحك في وعاء، وحفظ البسكويت في وعاء آخر.